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🗣 Yb提问: 月饼做法及配方

🤖 Ai回答: 以下是几种常见月饼的详细配方及做法整理，涵盖传统广式、苏式、流心奶黄等类型，适合家庭制作：

一、基础月饼皮通用配方（广式/苏式通用）
材料（可做10-12个）：
水油皮面团：
中筋面粉 200g
猪油/黄油 50g
糖粉 30g
温水 80ml（根据面粉吸水性调整）
油酥面团：
低筋面粉 150g
猪油/黄油 75g

做法：
1、水油皮：将面粉、糖粉、温水混合揉成团，再加入猪油揉至光滑，静置20分钟。
2、油酥：低粉与猪油搓匀成团，分割成小剂子。
3、包制：将水油皮包入油酥，擀开卷起后再次擀平，包入馅料（如莲蓉、豆沙等），刷蛋液后烤箱180℃烤20分钟。

二、苏式鲜肉月饼（椒盐馅）
材料（12个）：
面皮：
面粉 500g
猪油 350g（分两份：200g做水油皮，150g做油酥）
温水 200ml、糖粉 50g（水油皮用）
馅料：
猪肉末 300g
洋葱末 50g、葱花 30g
盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、麻油调味
椒盐（椒盐粉+白芝麻+盐混合）

做法：
1、面皮：按苏式水油皮+油酥分层法制作。
2、馅料：肉末加调料和椒盐拌匀，包入面皮后压成饼状。
3、烘烤：200℃烤箱烤25分钟至金黄酥脆。

三、流心奶黄月饼（广式）
奶黄馅配方（约300g）：
鸡蛋 4个、牛奶 80ml、黄油 50g
细砂糖 80g、玉米淀粉 60g、低筋面粉 20g

做法：
1、奶黄馅：
鸡蛋+糖打散，加入牛奶、融化的黄油拌匀。
筛入玉米淀粉和面粉，搅拌无颗粒后过筛。
蒸锅水开后隔水蒸30分钟，期间不断搅拌至凝固，冷却后冷藏备用。
2、月饼皮：广式月饼皮配方（按皮馅比2:8包制，如50g月饼皮10g，馅40g）。
3、烘烤：包入奶黄馅后压模，烤箱180℃烤8分钟定型，刷蛋黄液再烤5分钟。

四、简易家庭无烤箱月饼（米月饼）
材料（6-8个）：
糯米粉 200g、粘米粉 50g
糖 50g、水 250ml
馅料（豆沙、莲蓉或咸蛋黄）

做法：
1、将糯米粉、粘米粉、糖和水混合成糊状，静置10分钟。
2、蒸锅水开后倒入模具（可用碗代替），蒸20分钟。
3、冷却后切块，中间夹入馅料或直接食用。

五、椒盐芝麻月饼（简易版）
材料：
面粉 200g、猪油 80g、白糖 30g
椒盐粉 1小勺、白芝麻适量
沸水 80ml（和面用）

做法：
1、面粉+猪油+糖揉成油酥面团，分成小剂子。
2、每个剂子包入椒盐粉，滚上白芝麻。
3、烤箱170℃烤20分钟至表面金黄。

注意事项
1、猪油替代：可用黄油或玉米油，但猪油口感更酥。
2、面团松弛：擀制前需静置20-30分钟，避免回缩。
3、流心关键：奶黄馅需完全冷却，包制时轻柔操作。
4、无模具：可用玻璃杯压成圆形，或直接手捏造型。

根据需求选择配方，中秋节自制月饼更健康，也能满足个性化口味！

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提问时间: 2025-04-26 08:00:20

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